Летний чайЛучший летний чай – это зелёный и белый чай. Странно, но даже
горячими они утоляют жажду: помогают снизить температуру тела и
почувствовать облегчение в жару. На первый взгляд, такого не может быть,
пока каждый, кто сомневается, не попробует лично провести опыт. Мы же
доверимся опыту Востока, где о жаре знают намного больше нас, и
подглядим, каким чаем там спасаются от неё. Вы спросите «а почему,
собственно, чай?», а мы ответим: чай наиболее естественный, доступный,
привычный и очень полезный напиток, который освежает, бодрит, помогает
пищеварению и нормализует давление, что в жару очень важно. Летний чай
должен быть свежим, вкусным и освежающим.
Чем чай лучше, скажем, айрана, ведь тот тоже хорошо утоляет жажду.
Это так, айран утоляет, но в России в магазинный айран добавляют много
соли, которая повышает артериальное давление, а чай его снижает и
исключает случаи резких перепадов давления, а именно они так опасны в
сильный зной. А почему чай лучше холодной минералки? Холодная вода
заставляет внутренние органы выделять тепло, для того чтобы уравнять
температуру жидкости с температурой тела. Первый облегчающий эффект
быстро проходит, а инерция нагрева тела сохраняется дольше. В итоге
становится ещё жарче и холодная вода пьётся литрами, что не всегда
удобно и полезно. Наконец, почему чай лучше любой прохладной газировки? В
любой газировке содержится сахар, который как и соль, повышает
давление, к тому же сладкое только усиливает жажду. Получается, что чай –
лучший летний напиток.
А
что же на Востоке, как там с чаем? А там всё просто – в Средней Азии, в
Азербайджане, Туркменистане, Узбекистане после жирной пищи – всегда
чай. В жару, когда и дышать-то тяжело – тоже чай. Зелёный. Самый
обыкновенный, простой зелёный чай, как сейчас сказали бы «неэлитный». В
Грузии, Турции и ближневосточных странах в жару пьют именно зелёный чай.
И тоже – самый простой, неэлитный. В Азии, начиная с Казахстана, Тувы и
Монголии от жары спасаются зелёным прессованным чаем. А в Китае и
Юго-Восточной Азии сортов чая так много, что на каждый отдельный случай
предусмотрен свой сорт. Собственно, именно из Китая и идёт традиция
использования чая для жаркого времени.
Летний
чай обладает простыми признаками: он должен быть свежим, высушен
максимально бережно, без тепловой и физической обработки. Проще говоря,
это чай, который меньше всего «мучали». Он имеет вкус и аромат,
максимально приближенный к естественному, в нём есть свежесть летних
луговых трав после дождя и аромат весенних цветов. Это могут быть слегка
подвяленные весенние чайные почки с листочком, покрытым белым ворсом
или «пушком» – белый чай, а могут быть и первые нежные листочки чайного
куста, из которых делают нежные сорта зелёного чая.
Если ещё проще, то можно вывести закономерность – свежий чай,
подвергшийся минимальной обработке, бодрит и охлаждает, а зрелый,
выдержанный или сильноферментированный – согревает, насыщает и
наполняет. Поэтому летний чай – это зелёный или белый. Этот принцип и
взят за основу летнего чая у большинства народов, где жара привычней
холода.
|