Большое количество блюд (крученикы, завиванци, фаршированная птица и овощи, шпиговане салом и чесноком мясо и т. д.) приготовляется в фаршированном или шпигованом виде. Эти блюда аппетитные и отличаются высокой питательностью. Очень много продуктов для вторых блюд проходит сложную обработку — сначала их обжаривают или варят, а потом тушат или запекают. Это сохраняет их аромат и придает им сочность.

Украинская кухня создавалась на протяжении многих веков, поэтому она в определенной мере отражает не только историческое развитие украинского народа, его обычаи и вкусы, но и социальные условия, природные и климатические особенности, в которых находился украинский народ в процессе своего исторического развития.

Как свидетельствуют археологические раскопки, население, которое проживало в далекие времена на территории Украины, имело возможность благодаря географическим условиям питаться как растительной, так и мясной пищей. Уже в период трипольской культуры (3 тысячи лет назад), которую восприняли восточные славяне, население Правобережной Украины выращивало зерновые культуры — пшеницу, ячмень и просо. Значительно позже, около тысячи лет назад, в посевах появилось рожь, которую почти повсеместно начали выращивать в старинной Руси.

Наряду с земледелием, славянские племена разводили большой и мелкий рогатый скот, свиней, а также занимались охотой и рыбалкой. В последующие времена земледелие и скотоводство все больше расширялось, особенно на территории, которую занимает современная Украина. Известно, что для приготовления пищи славянские племена делали разную глиняную посуду, которую обжигали в специальных печах.