Современные сладкие блюда

Тирамису, мороженое с фруктами, орехами, сиропом, сливками, шоколадом и прочими добавками, чизкейки, фруктовое ассорти – пожалуй, самые распространенные десерты, встречающиеся в ресторанах и кафе на сегодняшний день. Правда, поскольку все эти чизкейки и мороженое вполне доступны и в магазинах, то ими уже давно никого не удивить.

А ведь десерт – это блюдо, завершающее трапезу и делающее ее запоминающейся. Именно потому европейские мастера кулинарного искусства придают огромное значение созданию десерта. И приготовление изысканного десерта – это как создание настоящего шедевра.

Искусство радовать глаз и душу

Десерты различаются по компонентам, консистенции, вкусу, форме и размеру порций, способу подачи (порционно, в замороженном, холодном или горячем виде). Они могут быть легкими, нежными, воздушными, тающими, томными, с шоколадным, карамельным, сливочным, фруктовым, ягодным, пряным вкусом… Десерт может радовать глаз разнообразием цветовых сочетаний и вкусов.

Законодателем моды в искусстве создания десертов всегда являлась и на сегодняшний день остается Франция. Французские кулинары придумали большую часть сладких шедевров, а также их ныне повсеместно употребляемые названия: крем, безе, бисквит…

В настоящее время в Европе наблюдаются две тенденции. Первая – возвращение к классике – пирожным из заварного теста, эклерам, тарталеткам, приготовление которых основано на традиционной рецептуре. Вторая – создание сложных фантазийных десертов, с множеством ингредиентов, порой даже экзотических, например, засахаренных лепестков цветов.

Модные тенденции в приготовлении десертов

Приготовление и способы подачи десертов подвержены веяниям кулинарной моды. Были случаи, когда рестораны даже обращались к известным кутюрье, чтобы они разработали оригинальный дизайн оформления пирожных в виде платьев, туфелек или прочих модных аксессуаров. Или в разном стиле, в зависимости от того, какой преобладает на тот или иной момент в модных коллекциях дизайнеров – например, в стиле ретро или винтаж.

Десерты то подают на маленьких тарелочках, то на огромных блюдах, в окружении замысловатых узоров из сиропа, сливок, варенья, сахарной пудры, корицы, фруктов и т.п. В одном из ресторанов Нью-Йорка можно попробовать десерт стоимостью 25000 долларов. Этот шедевр кулинарного искусства приготовлен на основе 25 сортов какао высшего сорта с добавлением взбитых сливок, высококачественного шоколада и кусочков съедобного золота.

Что касается размера самих десертов, то они имеют явную тенденцию к уменьшению, ярким примером этого тренда являются модные нынче капкейки, мини-роллы и мини-пудинги. Впрочем, задача десертов – радовать глаз и доставлять, прежде всего, эстетическое и вкусовое удовольствие, а не насыщать желудок. И с этой задачей они прекрасно справляются.

Шеф-повар французского кафе «Le Balcon»:

Настоящий ресторанный десерт должен быть легким, изысканным и очень вкусным. И, конечно, он должен отличаться от обычных пирожных или мороженого, которое можно купить в любом супермаркете. Ведь его задача – приятно завершить трапезу и увеличить удовольствие от нее в целом.

Кстати, французский десерт – не обязательно сладкий. Французы часто именуют десертом сыр, разные сорта которого (от самых нежных до острых) подаются на большом блюде. Хотя, чаще, конечно, десерты являются традиционно сладкими – это различные пирожные, десерты на основе йогурта, мороженого, фруктовые десерты. Главное правило оформления десертного стола – это утонченный вкус и хорошее настроение.

Именно поэтому мы стараемся угощать наших посетителей красивыми и оригинальными десертами, приготовленными по авторским рецептам. Один из них - «Малиновое парфе». Во-первых, это очень вкусно! К тому же, в неравном бою с фруктами ягоды всегда побеждают. Во-вторых, такое сладкое съедается без чувства вины за лишний вес, даже если малина идет в сочетании со взбитыми сливками. Кроме того, ягоды – это десерт, одинаково любимый и мужчинами, и женщинами, потому что в суетном городе в разгар летнего сезона, да и не только, нет ничего приятнее, чем побаловать себя чем-то необыкновенно вкусным!

Второй — это один из самых популярных десертов в мире — «Тирамису». Теперь его можно попробовать не только в итальянских ресторанах. Мы готовим десерт по своему оригинальному рецепту. Попробуйте, вам непременно понравится!